1、若水磨年糕：
使用方法：在米浆和米饼两个环节各加1-1.5%以年糕米和水的成品物料总重量计算）
● 在梅雨季节和高温时，两个环节各加1.5%；
● 在气温低时两个环节各加1%就行。
建议在米饼环节添加时，用面盆将面粉与防腐剂在面盆里和一下再分多层次人工撒进去，尽量确保均匀性。
2、若干粉年糕：只需在注水槽添加2-3%即可。

注意如下:
● 有条件的话建议在泡米环节将PH值控制在4.8-5
● 若车间霉菌污染较严重，建议在房间内安装臭氧机、紫外灯等杀菌消毒设备。
● 在年糕冷却过程中车间减少人员流通，人员做好定时规律清洁，避免交叉污染。
● 车间空调滤芯定期清洗消毒。地面、机台等每天用二氧化氯、酒精清洗消毒，减少年糕被霉菌和空气沉降菌落污染的风险。

年糕的主要微生物细菌和霉菌来自于两个环节：

1、泡米环节容易微生物细菌繁殖，所以米浆要加防腐抑制；

2、冷却车间的尘降细菌和作业员不清洁手），以上两个环节管控好，可大大降低年糕霉变率