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一、商品信息

【中文名】酪蛋白

【别 名】酪素; 酷素; 干酷素;

【外文名】Casein

二、商品简介

酪蛋白为白色至淡黄色粉粒，有轻微奶香气及滋味。酪蛋白在等电点pH4.6范围内不溶于水，pH值在3.0以下或5.5以上能溶胀于水中形成具有一定黏度的溶液，其黏度取决于酪蛋白浓度、体系温度、pH值及钙离子浓度等。

三、商品用途

酪蛋白在食品工业中主要可用作固体食品的营养强化剂，同时作为食品加工过程中的增稠剂和乳化稳定剂，有时也可作黏结剂、填充剂和载体使用。在肉制品加工过程中添加酪蛋白，主要利用其乳化特性和保水性，同时酪蛋白有强化蛋白质作用，一般添加量为5%。由酪蛋白制得的人造肉，有肉的风味，但耐热性较差。

【食品添加剂运输储存】
通风避光、防虫防鼠、防雨防尘、合适的温湿度贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
【增稠剂介绍】增稠剂是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。增稠剂可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。大多数增稠剂兼具乳化作用。增稠剂广泛用于食品、化妆品、洗涤剂、乳胶、印染、医药、橡胶、涂料等。