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【中文名】：酪蛋白酸钠

【外文名】：Sodium caseinate

【产品性状】：白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。

【产品应用】酪蛋白酸钠被广泛应用于乳制品、糕点、果汁、饮料等食品中。它可以调节食品的酸度，改善口感，在糕点制作中可以作为发酵剂使用。此外，酪蛋白酸钠还可以改善食品中的乳化性能，使食物的质地更加稳定，延长保质期，防止某些食品中的固体颗粒沉淀在底部，从而提高食品的质量和口感。

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