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【中文名】：明胶

【外文名】：Gelatin

【别 名】：明胶海绵

【外 观】：无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙 醚。

【产品性状】有光泽，无嗅，无味。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而胀大软化，假如加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；假如将水溶液长期煮沸，因分化而使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。

【产品说明】明胶具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，含有18种氨基酸，是人体必 需的营养物质。它在水中的溶解性很高，且具有很强的吸水性，能够吸收比自身多几倍至十倍的水分。这种吸水性使得明胶在食品加工中有着广泛的应用，如浓汤、肉皮冻、肉食罐头、水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、啤酒等食品的制作。

【产品应用】

在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性．韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优 质明胶。
明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。明胶在医药领域也有着广泛的应用，如作为胶囊、片剂的原材料，以及用于外科手术的止 血剂、结膜剂等。此外，明胶还可以用于照相、印染、工艺品制造等领域。

【存储运输】
参考用量：因生产产品不同，根据产品需要酌情添加。 
保存条件：本品储存阴凉、干燥、通风的地方，避免杂气污染，远离火源。