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【中文名】：丙酸钙

【外文名】：Calcium Propionate

【别 名】：丙酸钙盐

【CAS NO】 ：4075-81-4

【物化性质】：白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带 气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀 ，加热能放出 的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。

【产品用途】

丙酸钙是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在酸性介质中对各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑 制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特 效，而对酵母几乎无效。在食品工业中，主要用于食醋、酱油、面包、糕点和豆制品，最 大使用量(以丙酸计) 2.5g/kg;在生面湿制品中最 大使用量0. 25g/kg。

【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏