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【中文名】：红曲红色素

【外文名】：MONASCUS RED

【产品用处】：食物级着色剂 食用色素

【CAS NO】：874807-57-5

【产品级别】：食品级

【性 状】：本品产品纯度高，产品水溶性、耐光性、耐热性均佳。

【产品应用】

主要用于肉松、肉制品(炸鸡，烤鸡，肉铺，肉干，罐头类)、米面制品、膨化食品、烘焙食品、蛋黄、饮料、各种调味酱、复合调味料。是柠檬黄等化学合成色素的理想代替品。
在腌制蔬菜中的应用：
在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞 膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。