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一、基本信息

中文名：L-半胱氨酸

英文名称：L-Cysteine

别名：L-丰胱胺酸

CAS No：52-90-4

分子式：C3H7NO2S

型号：食品级

二、产品性状

白色结晶性粉末、无味、易溶于水、不溶于醇和醚。

溶解性：溶于稀无机酸和碱性溶液，不易溶于水，难溶于乙醇。

三、用途

主要用于食品、化妆品等方面。用于面包料中,以促进谷朊形成及促进发酵、出模等。

半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混合所需的时间和所需药用的能量，半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。

【氨基酸介绍】

氨基酸通常为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，各种常见的氨基酸易成为无色结晶，结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。

【存储运输】

1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方，避免受潮。

3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方，避免高温。

4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味、无污 染的地方，避免与其他物质混合。