植酸是一种有机磷酸类化合物，通常以植酸钙镁加盐的形式存在于植物的种植中，它具有良好的导电性，且对绝大多数的金属离子具有极强的络合能力，其络合能力与乙二胺四乙酸相似，但在应用范围上植酸更广。

植酸既能与钙、镁、铁、锌等金属离子产生沉淀化合物，从而降低金属离子的有效性，植酸盐也能与蛋白质类形成配合物，使金属离子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。

由于植酸在植物源食物中的含量比较多，未被配合的植酸会结合胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性的铜、锌等元素。由此可见，植酸不仅会影响食物源中微量元素的利用度，同时还会阻碍内源性微量元素的再吸收。

植酸通常作为保鲜剂、抗氧化剂、螯合剂、金属防腐蚀剂、水的软化剂、发酵促进剂等用于食品、日化、医药、塑料、纺织、金属加工、高分子等多个行业。

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