植酸主要在植物的茎、根、种子中较为常见，其中，在谷物的麸皮、胚芽以及豆科植物的种子中的含量明显较高,它外观呈淡黄色至淡褐色浆状液体，易溶于水、乙醇、丙酮，几乎不溶于乙醚、氯仿、苯。其分子式为C6H18O24P6，相对分子质量为660，沸点为105℃ at 760 mmHg，闪点为673.9℃。作为一种强酸，植酸具有很强鳌合能力，植酸带有6个负电的磷酸根基团，不仅能与金属阳离子结合，还能与蛋白质分子进行有效的配合从而来降低动物对蛋白质的消化率。

但是，当植酸PH值低于蛋白质的等电点时，蛋白质带有正电荷，由于强烈的静电作用，会容易使得与带负电的植酸形成不溶性复合物；当植酸PH值高于蛋白质等电点时，蛋白质的游离羧基和组氨酸上未质子化的咪唑基带负电荷，与植酸可形成三元复合物。

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