L-谷氨酸又名麸氨酸、氨基戊二酸、L-α-氨基戊二酸，L-谷氨酸呈白色结晶性粉末状，几乎无臭，带有特殊酸味，难溶于水，不溶于乙醇、乙醚，易溶于甲酸，分子式为C5H9NO4，分子量为147.13，熔点为160℃。

L-谷氨酸的应用十分广泛，在医药、食品、生物、化工、水产品等领域都有其发挥作用的方法，具体如下：

1.L-谷氨酸在医药行业中可用作医药原料；

2.L-谷氨酸在食品行业中可用作营养增补剂，也可用于香精、香料的生产；

3.L-谷氨酸在生物行业中可用于生化研究；

4.L-谷氨酸可化工行业中可用于化学镀的络合剂；

5.L-谷氨酸在水产品行业中可用作虾、蟹等水产罐头中生产磷酸铵镁结晶的防腐剂。

L-谷氨酸一般存在于烟叶、烟气中，其保存时，需选择阴凉避光密闭保存，保存时，可使用塑料袋、塑料编织袋或尼龙袋进行包装，运输时，则需要做好防潮防晒措施，储运都应处于低温状态。

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