阿拉伯胶来源于一种名为Acacia的树，Acacia的汁液凝结成阿拉伯胶的，因此，阿拉伯胶是一种天然的植物胶。为了方便使用、运输、存储，后又将天然的经过人工进行分类再加工，目前可广泛用于医药、食品等领域。

在食品工业中一般使用的是食品级阿拉伯胶，使用安全，可应用范围：

1.糖果：阿拉伯胶可用于防止蔗糖结晶，增加糖果的稠厚度。

2.乳制品：作为稳定剂用于冷冻产品。

3.焙烤食品：阿拉伯胶的粘附性和粘滞性可在烘烤产品的制作中使用；

4.香味固定剂：阿拉伯胶可用于喷雾干燥包的外包胶囊，作为香料固定剂时，可保护香料不受氧化，隔离空气，防止蒸发；

5.香料乳化剂：阿拉伯胶作用乳化剂和保护胶体用于香料领域。

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