海藻糖是一种甜味柔和的优质糖质，易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结晶，结晶性能良好。

海藻糖具有优异的保湿持水功能，在干燥条件下能够在细胞表面形成一层特殊的保护膜，其水合作用可以束缚水分子，在失水时还可以起到代替细胞中水分的作用，从而保护皮肤细胞不致受损。

与传统的保湿剂不同，海藻糖是具有新特效的保湿剂，在不同的湿度环境下有比较稳定的保湿性能；与传统高端保湿剂透明质酸不同，海藻糖在低湿度条件下保湿能力会好于透明质酸，高湿度条件下会稍逊于透明质酸

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