柠檬酸钠又名枸橼酸钠，呈白色或无色晶体粉末状，略带有咸味和清凉感，易溶于水，溶于甘油，难溶于醇类。其分子式为C6H5Na3O7，相对分子质量为294，熔点为300℃。

柠檬酸钠在常温常压和稳定的空气中比较稳定，但是在潮湿的空气中，就会出现一定的溶解现象，而在热空气中还会出现风化的现象。一旦将其加热至150℃，柠檬酸钠就会失去结晶水。目前，柠檬酸钠主要在食品、饮料等行业作为稳定剂、风味剂和酸度调节剂使用，也用在医药领域中用作化痰药、利尿药、抗血凝剂。

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