一、简介
谷氨酰胺转氨酶SK-01 用于豆制品，香肠，米肉制品，饺子馅，面制品增筋改良
谷氨酰胺转氨酶301型 用于碎肉粘连，用于豆制品，香肠，米肉制品，饺子馅，面制品增筋改良
二。性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。
三、用途
(1)、粘合力强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0，但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性
(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右，在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
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